HomeSauerbraten - der einzig Wahre nach Hausfrauenart
muss ca. 5 - 6 Tage ziehen!
Den Sud etwas auskühlen lassen. Das Fleisch waschen, trocken tupfen , mit Salz , Pfeffer würzen. Das Fleisch in den lauwarmen Sud geben , an einem kalten Ort (Kühlschrank, Keller, Balkon o. ä.) ca. 5 - 6 Tage ziehen lassen. Täglich wenden.
Das Fleisch aus dem Sud nehmen , trocken tupfen. Nicht waschen! Den Sud absieben , auffangen. Das Fleisch von allen Seiten in der Margarine stark anbraten. Die Hälfte des Sudes dazugeben , mit ca. 350 ml Wasser aufgießen. Etwa 2 bis 2,5 St,en auf mittlerer Hitze köcheln lassen. Jetzt ist ein bisschen Fingerspitzengefühl gefragt, denn wenn man zu viel des Sudes dazu gießt, schmeckt die Soße sehr sauer. Immer wieder mit Sud , Wasser im Verhältnis 1 zu 3 (1 Teil Wasser, 2 Teile Sud) aufgießen, sodass der Braten fast bedeckt ist.
Nach dem Kochen das Fleisch aus dem Sud nehmen. Sahne, Sauerrahm , Gemüsebrühe zugeben, mit Salz, Pfeffer , Zucker würzen. Das Kartoffelmehl in ein Glas füllen , mit Wasser verrühren. In die köchelnde Soße mit einem Schneebesen einrühren. Abschmecken. Nach Bedarf noch etwas mehr Sauerrahm oder Sahne zugeben. Falls die Soße zu dünn ist, den Vorgang mit dem Kartoffelmehl wiederholen.
Das Fleisch in Scheiben schneiden , in die Soße legen. Das Ganze nochmal kurz aufkochen lassen. Zur Seite stellen. Dazu passen Spätzle oder Semmelknödel , grüner Salat.
Zutaten
| 1Liter | Wasser |
| 500ml | Essig (Weinessig) |
| 1Liter | Wein, rot, halbtrocken |
| 4 | Lorbeerblätter |
| 2EL | Wacholderbeeren |
| 4TL, gehäuft | Senfkörner |
| 4große | Karotte(n) |
| 2große | Zwiebel(n) |
| 2kg | Rindfleisch (Schulter) |
| 3EL | Margarine |
| 1Becher | Sauerrahm |
| 2Becher | Sahne |
| etwas | Kartoffelmehl oder Speisestärke |
| etwas | Zucker |
| etwas | Gemüsebrühe, instant |
| n. B. | Wasser |
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