HomeChayote - Schaumsüppchen mit Paprikaöl und schwarzem Oliven - Krokant
Rezept für Chayote - Schaumsüppchen mit Paprikaöl und schwarzem Oliven - Krokant
Die Chayoten entkernen, in Stücke schneiden , dazu geben - weich dünsten lassen. Mit Salz , Pfeffer würzen, die Sahne zugeben , pürieren.
Die Paprika entkernen, mit dem Olivenöl einpinseln , im Ofen bei 180°C weich garen. Die Haut abziehen , im Mörser zusammen mit Salz fein mörsern.
Das Isomalt schmelzen, die sehr fein gewürfelten Oliven zugeben , kurz ziehen lassen, auf ein Blech oder Silpatmatte gießen. Nach dem Erstarren fein hacken , möglichst fein verteilt auf eine Silpatmatte (Backpapier) geben , im Ofen (180°C) nochmals schmelzen lassen. Abkühlen lassen , in passende Stücke zerbrechen.
Anrichten:
Die Suppe in schöne Gläser füllen, je einen Tl geschlagene Sahne aufgeben, das Paprikaöl gut durchrühren , etwas davon über die Sahne geben. Auf jedes Glas ein Stück des Oliven-Krokant legen.
Zutaten
| 2 | Schalotte(n) |
| 1EL | Butter |
| 1TL | Reisessig |
| 400ml | Geflügelfond |
| 2 | Chayote(n) |
| etwas | Salz |
| etwas | Pfeffer, weißer |
| 1Becher | Sahne |
| ½ | Paprikaschote(n), rote |
| 3EL | Olivenöl |
| etwas | Salz |
| 3EL | Zucker - Ersatz, (Isomalt) |
| 6 | Oliven, schwarze |
| 3EL | Sahne |
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