HomeNougat Glacé - geeister Nougat
mein französisches Lieblingsdessert
Teil 1 die Nougatine:
Die Nüsse müssen sehr trocken sein, also zur Not bei ca. 50 60° im Backofen etwas trocknen.
Aus 150 g Zucker, Wasser , ein paar Tropfen Zitronensaft einen hellen Karamell kochen. Jetzt die Nussmischung dazu geben , rühren, damit alle Nüsse von dem Karamell überzogen werden.
Auf eine leicht geölte Marmorplatte geben. Da die fast niemand hat, tut es auch ein Backpapier.
Alles andere funktioniert nicht, habe es mit leidvollen Erfahrungen , dem Einsatz von Hammer , Meisel ausprobiert.
Nach dem völligen Abkühlen die Nougatine in Stücke brechen. Da ich die Nussstücke nicht zu groß haben wollte, habe ich sie eine halbe St,e in den Tiefkühler gegeben , in der Moulinette zerhackt.
Teil 2 die Honig-Meringue:
Honig (bei mir war es Orangenblütenhonig) mit 30 ml Wasser aufkochen, zum großen Faden kochen das heißt, er muss schwer vom Löffel tropfen.
Eiweiß mit einer Prise Salz , ein paar Tropfen Zitronensaft halb steif schlagen. Jetzt langsam unter ständigem Rühren den heißen Honig dazu geben. Die Masse ganz steif schlagen das dauert ca. 4 Minuten.
Jetzt die geschlagene Sahne unterheben. Vorsichtig arbeiten, die Masse muss luftig bleiben.
Teil 3 Fertigstellung:
Die kandierten Früchte mit dem Likör übergießen , einige Zeit ziehen lassen.
Die Nussmischung , die Früchtemischung vorsichtig unter die Eiweiß-Sahnemasse heben.
In eine Form füllen (Eisdose oder auch kleine Gugelhupfformen oder Paris-Brest-Ring) , über Nacht in den Tiefkühler geben.
Servieren auf einem Himbeer-Coulis.
Zutaten
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