HomeIn schwarzem Öl pochierte Lammfilets, geknofelte Stampfkartoffeln
dazu geschmorte scharfe Nektarinen, Parakresse-Emulsion
Die Kartoffeln in Salzwasser weich kochen, abgießen , im heißen Topf abdämpfen lassen.
Die Sahne, etwas Wasser , die Butter aufkochen, den Knoblauch in Stücke schneiden , in der Sahne weich kochen lassen - mit Salz würzen.
Die Kartoffeln schälen , unter Zugabe der Sahne zerstampfen.
Die Nektarinen entsteinen, in Spalten schneiden , in der Butter kurz anbraten - mit frisch gemahlenem Chili würzen.
Das Ei weich kochen, davon das Eigelb weiter verwenden. Zusammen mit der Parakresse, dem Meersalz , Öl nach Bedarf im Mörser zu einer Emulsion verarbeiten.
Anrichten:
Das Fleisch aus dem Öl nehmen , etwas abtropfen lassen. Einige Löffel Kartoffeln auf einem vorgewärmten Teller anrichten, das Fleisch in Tranchen schneiden , anlegen, einige Nektarinenspalten anlegen , mit der Emulsion dekorieren.
Zutaten
| 8 | Lamm - Filets |
| ½Liter | Olivenöl |
| 100g | Oliven, schwarze entsteinte |
| 500g | Kartoffeln, mehlig kochende |
| etwas | Wasser |
| 3 | Knoblauchzehe(n) |
| 3EL | Butter |
| etwas | Salz |
| 1Becher | Sahne |
| 2 | Nektarine(n) |
| 2EL | Butter |
| etwas | Chili, gemahlener |
| 1Handvoll | Kresse, (Parakresseblätter, normale Kresse geht da auch) |
| 1 | Ei(er) |
| etwas | Meersalz, grobes |
| 2EL | Olivenöl |
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