In Lardo gebratener grüner Spargel aus Blumenkohl - Wildpfirsich - Mus

Amuse gueule

Den Spargel putzen , in passende Längen schneiden (hängt vom Lardo ab). Roh in den Lardo einwickeln , in einigen Tropfen (!) Haselnussöl ganz langsam kross ausbraten. Dabei muss das austretende Fett immer wieder abgegossen werden!

Den Blumenkohl in etwas Sahne , leicht gesalzenem Wasser weich kochen, mixen , auskühlen lassen. Die Pfirsiche schälen, zerteilen , alles noch mal gut mixen - mit frisch gemahlenem Langen Pfeffer kräftig würzen.

Anrichten:
Das Mus lauwarm erwärmen (MW), einen Klacks davon auf einen Teller geben. Je Portion 2 Spargelpäckchen darauf geben, mit schwarzem Sesam , Kräutern dekorieren.

Zutaten

8Stange/n	Spargel, grüner, nicht zu dick
8Scheiben	Speck, italienischer (Lardo mit Kräutern)
1TL	Öl, (Haselnussöl)
150g	Blumenkohl
etwas	Wasser
etwas	Sahne
etwas	Salz
½	Pfeffer, Langer
2	Pfirsiche (Wild-)
etwas	Sesam, schwarzer, Perilla, rote (Nessel)

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