Würziges Tomaten - Gelee in weißem Tomatenschaum und frittiertem Basilikum

Rezept für Würziges Tomaten - Gelee in weißem Tomatenschaum und frittiertem Basilikum

Die Tomaten waschen , den Blütenansatz raus schneiden. In etwas Wasser ansetzen. Das Süßholz in Stücke schneiden, das Tomatenmark, die Tamarinde, den Limettensaft, den Himbeerbalsam, den Zucker , die Chili zugeben, alles für ca. 5 Minuten köcheln lassen, durch ein Sieb passieren, die blanchierten Schalotten , die in feinste Streifen geschnittene Pfefferminze sowie die eingeweichte , ausgedrückte Gelatine zugeben. In passende Portionsförmchen abfüllen , kühl stellen.

Die restlichen Tomaten grob schneiden , im Mixer sehr gut zerkleinern. In ein Passiertuch geben , den reinen Saft ohne Druck abtropfen lassen.
Die Milch mit dem Knoblauch, der Vanille - beide in Stücke geschnitten - , dem Lecithin aufkochen, abkühlen lassen, durch ein Sieb geben , würzen. Den Tomatensaft zugeben , mit dem Mixstab aufschäumen.

Den Basilikum in nicht zu heißem Öl frittieren (Vorsicht, spritzt stark), auf Krepp entfetten , leicht salzen.

Anrichten:
Das Gelee auf Teller stürzen, mit den Basilikumblättern dekorieren , etwas Schaum um das Gelee geben.

Zutaten

200g	Tomate(n), (Dattel-)
etwas	Wasser
2	Süßholzwurzel
1EL	Tomatenmark
1EL	Tamarindenpaste
½	Limette(n), den Saft
1TL	Essig, (Himbeer-Balsam)
etwas	Zucker, braun
etwas	Chili
3Blatt	Gelatine
1	Schalotte(n)
einige	Minze, frisch
100g	Tomate(n), (Dattel-)
100ml	Milch, (Magermilch)
1Zehe/n	Knoblauch, kleine
½	Vanille (Tahiti-)
etwas	Salz
½TL	Soja -Lecithin
8Blätter	Basilikum
	Öl, (Frittieröl)
etwas	Salz

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