Zweifarbige Spargelsuppe mit Lauchstangen - Chip und Wachtelspiegelei
Rezept für Zweifarbige Spargelsuppe mit Lauchstangen - Chip und Wachtelspiegelei
Die Schalotten fein würfeln , in dem Öl andünsten, mit Mehl bestäuben, dieses etwas anrösten, den Reisessig zugeben , reduzieren lassen, den Geflügelfond zugeben. Für 20 Min. köcheln lassen
Den Gr,ansatz teilen (1/3 : 2/3) , in die größere Menge den in Stücke geschnittenen weißen Spargel geben, in die kleinere den grünen. Den Spargel weich köcheln. Anteilsmäßig Sahne zugeben, mit Salz , Pfeffer würzen , nochmal aufkochen lassen , pürieren. Nach Bedarf beide Suppen separat durch ein Sieb geben.
Die Laugenstange in Scheiben schneiden , in etwas Butter kross rösten.
Die Wachteleier zu Spiegeleier braten.
Die Spargelköpfe in etwas Olivenöl, zusammen mit Salz , etwas braunem Zucker braten.
Anrichten:
Jeweils 3 Spargelköpfe in die Mitte eines Teller geben, zuerst die weiße Spargelsuppe eingießen, dann die grüne. Jeweils ein Wachtelei auf einen Chip geben , diesen auf die Spargelköpfe setzen. Die Eier mit Maldon salt würzen , über alles etwas Chili aus der Mühle geben.
Zutaten
400g | Spargel, weißer |
400g | Spargel, grüner |
3große | Schalotte(n) |
1EL | Olivenöl |
1EL | Mehl |
1EL | Reisessig |
½Liter | Geflügelfond |
1 ½Becher | Sahne |
etwas | Salz |
etwas | Pfeffer, weißer |
1 | Laugenstangen |
etwas | Butter |
5 | Wachtelei(er) |
etwas | Olivenöl |
1EL, gest. | Chili, aus der Mühle |
etwas | Meersalz, (Maldon salt) |