Bayerischer Hausmacher Senf

nach Mamas Rezept

Beim Senfmehl sollte der gelbe Anteil überwiegen, das braune Senfmehl bringt die Schärfe. Das Wasser mit Essig, Salz, Wacholderbeeren, Pfeffer, Lorbeerblatt , Ingwer aufkochen lassen, kurz köcheln lassen, dann den Sud abkühlen lassen , abseihen.

Senfmehl , Rohrzucker vermischen, in den bis dahin lauwarm abgekühlten Essigsud einrühren , einige St,en quellen lassen. Der Senf wird noch etwas dicker. Sollte er zu fest werden, einfach etwas Wasser unterrühren. Den Senf auf kleiner Flamme sanft erhitzen bis er einmal aufblubbt, nicht kochen lassen! Sofort, noch heiß, in vorbereitete Schraubgläser füllen. Der Senf ist gut mehrere Monate haltbar, sollte jedoch dunkel gelagert werden.

Zutaten

250g	Senfpulver, gelb und braun gemischt
250g	Rohrzucker, braun
375ml	Wasser
125ml	Essig (Weinessig), gute Qualität
½TL	Salz
3	Wacholderbeeren
5Körner	Pfeffer
1	Lorbeerblatt
1Scheibe/n	Ingwer

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