HomeAsiatisch - fränkischer Tafelspitz, Brezenkloß und Meerrettich - Creme
Rezept für Asiatisch - fränkischer Tafelspitz, Brezenkloß und Meerrettich - Creme
Das Fleisch in die Brühe geben , 1,5 St,en simmern lassen - gut abschäumen! Dann die Wacholderbeeren, Lorbeerblätter, Kaffirlimettenblatt, Piment, Zimtblüten, Salz , Pfeffer zugeben , noch einmal 3/4 St,en bis 1 St,e leise köcheln lassen.
Das grobe Salz von den Brezen abstreifen, diese in feine Würfel schneiden. Die Milch lauwarm erhitzen , über die Brezen geben. Die Eier, den fein geschnittenen Estragon , Salz , Pfeffer zugeben - gut mischen.
Die Kloßmasse auf Folie geben , zu einer Wurst formen, diese in Alufolie wickeln , gut zudrehen. Den Kloß in siedendem Wasser für gut 30 Minuten ziehen lassen, ab , zu drehen.
Die Kartoffel schälen , fein würfeln, in etwas gesalzener Milch weich kochen, zerdrücken. Den Sahnemeerrettich unterheben , mit soviel Sahne mischen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist - würzen.
Wer Soße dazu will, kann wie ich aus etwas stark reduzierter Tafelspitzbrühe, einem Schuss Balsamico , einem Schuss Sahne, Salz , Pfeffer eine sehr schnelle , passende zubereiten.
Anrichten:
Auf vorgewärmte Teller etwas Creme geben, den Tafelspitz aufschneiden , eine Scheibe auf die Creme geben, jeweils eine dicke Scheibe Brezenkloß zugeben , etwas Soße darum geben.
Zutaten
| 100g | Rübe(n), gelbe |
| 100g | Sellerie |
| 100g | Lauch |
| 100g | Blumenkohl |
| 50g | Petersilienwurzel(n) |
| 50g | Koriander - Wurzel |
| 20g | Ingwer |
| 20g | Galgant |
| etwas | Limette(n) - Schale |
| etwas | Orange(n) - Schale |
| 1 | Knoblauchzehe(n) |
| 1kg | Rindfleisch, (Tafelspitz) |
| 5 | Wacholderbeeren |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 1 | Kaffir-Limettenblätter |
| 3Körner | Piment |
| 7etwas | Zimt - Blüten |
| Salz | |
| etwas | Pfeffer |
| 3 | Brezel(n), (Laugenbrezen) |
| Milch | |
| 2 | Ei(er) |
| 1EL | Estragon, französischen |
| etwas | Salz |
| etwas | Pfeffer |
| 3große | Kartoffeln, mehlig kochende |
| 2Tasse/n | Milch |
| 2EL | Meerrettich (Sahne-) |
| etwas | Sahne |
| etwas | Salz |
| etwas | Pfeffer, weißer |
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