Grüner Spargel - Shot mit Verveine - Schaum und Schinkensegel

Rezept für Grüner Spargel - Shot mit Verveine - Schaum und Schinkensegel

Die Zwiebel , den Knofi fein schneiden , im Öl angehen lassen. Den geputzten Spargel in Stücke schneiden , zugeben , mit der Brühe aufgießen. Die Kohlrabiblätter fein schneiden (sie geben der Suppe ein intensives Grün!) , zugeben.
Wenn alles weich gekocht ist pürieren, die Sahne zugeben, mit Salz , Pfeffer würzen - noch mal kurz auf kochen.

Die Verveine in der Milch aufkochen, abseien , salzen. Das Lecitin zugeben, erhitzen , vor dem Servieren mit dem Zauberstab viel Luft einmixen.

Den Schinken im Ofen bei ca. 50-60 °C vorsichtig trocknen lassen - Geduld, das dauert! Wie lange, ist je nach Schinken , Ofen sehr unterschiedlich - einfach austesten!

Anrichten:
Die Suppe vorsichtig in Gläser füllen, den Milchschaum darauf löffeln, etwas Chili aus der Mühle drauf , ein Schinkensegel anlegen.

Zutaten

1kleine	Zwiebel(n)
1kleine	Knoblauchzehe(n)
1EL	Olivenöl
½Bund	Spargel, grüner
3Blätter	Kohlrabi
300ml	Geflügelfond
1Becher	Sahne
etwas	Salz
etwas	Pfeffer, weißer
1Tasse	Milch
2EL	Zitronenverbene, (Verveineblätter)
	Salz
½TL	Soja - Lecitin
etwas	Chili, getrocknet, aus der Mühle
4Scheiben	Schinken (Serrano-)

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