HomeZimtblüten - Eis mit Birnen - Zitronenthymian - Kompott und Mandelsahne
Rezept für Zimtblüten - Eis mit Birnen - Zitronenthymian - Kompott und Mandelsahne
Die Eigelbe mit dem Zucker kalt gut schaumig schlagen, die abgesiebte Zimtblüten-Sahne dazugeben , unter stetem Rühren über dem Wasserbad zur Rose aufschlagen - anschließend kalt schlagen.
Die Sahne zugeben , die Masse in eine Eismaschine geben , gefrieren lassen.
Die Birne schälen , vierteln oder achteln. Bis zur Weiterverarbeitung in Zitronenwasser lagern.
Den braunen Zucker in einer Pfanne schmelzen, mit etwas Wasser ablöschen , das Karamell auflösen lassen. Den Thymian , die ausgelösten Kardamomsamen (nicht die ganzen Kapseln!) zugeben , etwas köcheln lassen. Die Birnenschnitze zugeben , bissfest kochen - auskühlen lassen.
Die Creme double , den Mandellikör mischen.
Die Mandelblättchen ohne Fett anrösten.
Anrichten:
Aus dem Birnenkompott einen Fächer legen, etwas Mandelsahne dazugeben, eine Kugel oder Nocke Eis anlegen , mit Mandelplättchen bestreuen.
Zutaten
| 6EL | Zimt - Blüten |
| ½Becher | Sahne |
| 3 | Eigelb |
| 5EL | Zucker |
| 1Becher | Sahne |
| 2 | Birne(n) |
| etwas | Wasser |
| 1 | Zitrone(n), den Saft |
| 4EL | Zucker, braun |
| etwas | Wasser |
| 1Handvoll | Zitronenthymian |
| 1 | Kardamomkapsel(n), braune |
| ½Becher | Crème double |
| Likör, (Mandellikör) nach Geschmack | |
| Mandel(n), (Blätter) |
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