HomeHirschmedaillons an der Kartoffelpyramide mit buntem Gemüse
Rezept für Hirschmedaillons an der Kartoffelpyramide mit buntem Gemüse
Zunächst das Gemüse putzen, m,gerecht zerteilen in kochendem Wasser kurz blanchieren, eiskalt abschrecken, gut abtropfen lassen , mit Küchenkrepp zusätzlich trocknen. Dabei sollten die unterschiedlichen Garzeiten berücksichtigt werden , das Gemüse nur soweit gegart werden, dass es noch Biss hat.
Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden , diese nach Wunsch dekorativ gegeneinander verdrehen. Mit 1 oder 2 Rouladennadeln aufspießen , mit einem Korkstück abschließen, damit die Scheiben sich beim Kochen nicht mehr verdrehen , von der oder den Nadel/n abrutschen können. 20 Minuten in leicht gesalzenem Wasser kochen, sehr große Kartoffeln ein paar Minuten länger.
1 EL Butter in einer Pfanne mit hohem Rand schmelzen, die blanchierten Gemüse darin langsam erhitzen , schwenken. Die fein gehackte Petersilie unterheben , das Gemüse mit Pfeffer , Salz würzen.
Wildfond , Madeira in einer Stielkasserolle erhitzen , auf etwas mehr als die Hälfte einkochen. Mit Senf, Balsamico, Gelee, Pfeffer , Salz abschmecken. Sauce mit eiskalten Butterstückchen binden, dabei sollte sie nicht mehr kochen.
Das Öl in einer zweiten Pfanne erhitzen , mit Rosmarinzweigen , angedrückten Knoblauchzehen aromatisieren. Die Medaillons von beiden Seiten je nach Dicke 1,5 2 Minuten anbraten, anschließend die Pfanne von der Platte schieben, den Deckel auflegen, die Pfanne dabei aber nicht ganz verschließen. 10 Minuten ruhen lassen, evtl. nachwürzen.
Kartoffel in die Tellermitte stellen, die Nadeln abziehen , mit Sauce nappieren. Die Medaillons , das Gemüse darum anrichten.
Zutaten
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