HomePerlhuhnbrust im Jaroma - Mantel mit Marzipanpflaumen
ein Rezept für den Dampfgarer
Steinpilze putzen, in mittelgroße Würfel schneiden. In einer Pfanne 2 EL Butter mit Öl zerlassen, die Schalotten , den Knoblauch glasig dünsten. Pilze zugeben , ca. 3 min mitbraten. Mit Thymian, Salz , Pfeffer würzen , einen kleinen Schuss Sahne unterrühren, vom Herd nehmen , etwas auskühlen lassen.
Die Perlhuhnfilets waschen, mit Salz , Pfeffer würzen , trocken tupfen.
Ca. 2 EL Pilzfarce auf jeweils ein Kohlblatt streichen, darauf jeweils ein Perlhuhnfilet legen , alles in dem Kohlblatt einrollen. Restliche Pilzfarce beiseite stellen.
Die Rouladen in einen gefetteten, gelochten Garbehälter legen , 20 min bei 100° dampfgaren.
In der Zwischenzeit Pflaumen mit Marzipanrohmasse füllen , im gelochten Garbehälter ca. 5 min vor Ende der Garzeit der Kohlröllchen in den Dampfgarer geben.
Restliche Pilzmasse erwärmen, Pilzfond , restliche Sahne zugeben, mit Thymian, Muskat , ggf. Salz , Pfeffer abschmecken.
Die gehackten Haselnüsse in 2 EL zerlassener Butter bräunen.
Die Jaroma-Rouladen mit der Haselnuss-Butter garnieren , mit den Marzipan-Pflaumen , der Steinpilzsauce servieren.
Dazu passen Schupfnudeln zusammen mit Jaromakohl gebraten.
Zutaten
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