HomeDinkel - Weizen - Hefezopf
in Anlehnung an den legendären Frieda-Hefezopf. Hier die rustikalere Dinkelvariante
Milch, Butter leicht erwärmen , in einen Rührbecher gießen. Zucker, Vanillezucker (1 Tütchen, n. B. auch 2 Tütchen = 16 g), 1 Msp. Vitamin C , zerbröckelte Hefe dazu , alles zusammen so gut verrühren, bis sich die Hefe weitgehend aufgelöst hat, ein ganzes Ei zufügen , alles zusammen gut verquirlen. Am besten kurz mit einem Zauberstab, ansonsten mit dem Handmixer.
Diese Flüssigkeit in einem Schwung zum Mehl gießen , den Teig gut durchkneten. Dinkelteig kann leicht überknetet werden, also bitte nicht übertreiben! 4 Minuten mit dem Handrührgerät reichen vollkommen aus. Die Vitamin-C-Zugabe erhöht die Knetfähigkeit.
Es ist normal, dass der Teig anfangs etwas zu feucht erscheint. Dinkel quellt stärker nach als Weizen.
Die Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken, mit einem Teller zudecken. Gut 2 St,en an einem warmen Ort gehen lassen. Der Teig sollte dann mindestens die doppelte Größe annehmen.
Eine Backunterlage mit Mehl bestreuen , den gegangenen Hefeteig darauf geben , diesen von Hand nochmals leicht durchkneten. Teig vierteln, vier gleichgroße Teigwürste formen. Man kann diese einfach in der Luft ziehen.
2 Teigwürste spiralförmig umeinander wickeln. Ebenso mit den anderen. Dann die beiden Spiralen umeinander flechten. Den Zopf der Länge nach halbieren. Die Enden zusammendrücken. Wieder flechten. Am besten geht das, wenn man die Teiglinge wie ein X übereinanderlegt , dann miteinander verschlingt.
Nochmals 1 St,e gehen lassen. Oder auch bis zu 2 St,en.
Für die Glasur nun ein ganzes Ei sehr gut verquirlen, am besten mit Hilfe des Mixers, , einen TL Zucker , 1 Msp. Meersalz zugeben. Das ist sehr wichtig, weil der mit Ei bestrichene Zopf dann nicht schwarz wird beim Backen. Nach Wunsch mit Hagelzucker oder mit gehobelten Mandeln bestreuen.
Mit Ober-/Unterhitze 200° C. für 15 Minuten, dann auf 170° - 180° C. reduzieren , weitere 30 Minuten backen.
Dinkelgebäck ist gr,sätzlich nicht gut lagerfähig. Der Hefezopf schmeckt am besten frisch.
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