Geflügelleber - Parfait

Rezept für Geflügelleber - Parfait

Am Vorabend Leber waschen , putzen. Portwein , Sherry verrühren , die Leber über Nacht darin marinieren. Am nächsten Tag aus der Marinade nehmen , gut abtropfen lassen.
Knoblauch schälen , halbieren. 30 g Butter erhitzen , den Knoblauch , die Leber darin ca. 5 Minuten braten. Leber aus der Pfanne nehmen , die Marinade ins Bratfett gießen. Bei starker Hitze auf ca. 2 EL einkochen lassen.
Leber , Sud pürieren. Abkühlen lassen. Restliche Butter schaumig schlagen , unter das Parfait rühren. Mit Salz , Pfeffer abschmecken , mit Salbeiblättern garnieren.

Zutaten

300g	Geflügelleber
4EL	Portwein
3EL	Sherry, trocken
2Zehe/n	Knoblauch
250g	Butter
	Salz und Pfeffer, weißer
	Salbei, zum Garnieren

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