Thüringer hausgeschlachtete Leberwurst

Originalrezept

Wichtig ist, dass das Fleisch sehr frisch ist. Der Bauch wird in siedendem Wasser gar gekocht, ohne Zusätze von Gewürz. Die Leber wird an einen Faden geb,en , kurz vor Ende der Garzeit des Bauches in die Brühe getunkt, bis sie grauweiß gebrüht ist.

Die Zwiebeln ebenfalls brühen. Die Gewürze sorgfältig wiegen , mischen. Bauch, Leber , Zwiebeln schnell würfeln, in eine große Wanne geben , das Gewürz gleichmäßig darüberstreuen. Schnellstmöglich kräftig durcharbeiten. Aromaverlust!

Durchwolfen , in Gläser abfüllen. Mit 0,5 cm Fleischfett auffüllen, die Gläser sofort verschließen , einkochen.

Zutaten

4,2kg	Schweinebauch
0,8kg	Leber vom Schwein
0,6kg	Zwiebel(n)
200g	Salz
24g	Pfeffer, schwarzer, gemahlen
30g	Majoran, gerebelt
1500ml	Fett (Wurstfett), flüssig

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