HomeOrange - Gebackenes / Orangenkekse
nach dem Rezept einiger Hamburger Frauenzimmer aus dem Jahre 1798
Die Butter wäscht man wohl, rührt sie dann zur Salbe, tut die Eier , Zucker wie auch Mehl , Mandeln dazu, reibt es gut durch, dass es steif wird, rollt es dann, schneidet es mit einem heißen Messer, in welche Form man will, bestreicht sie mit Orangensaft, bestreut sie mit Kaneel , Zucker , bäckt sie langsam gar.
Zu den Mengenangaben: Ein Hamburger Pf, aus dem Jahre 1798 entspricht 551,23 Gramm. Ein Löffel sollte mindestens ein Esslöffel sein, eher größer.
Zubereitung durch ein Hamburger Frauenzimmer im Jahre 2007: Die gemahlenen Mandeln in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten. Die Butter schaumig schlagen, mit Eigelb, 250 g Zucker, Mehl, Mandeln , Zitronenschale verkneten. Etwa 4 Esslöffel Rum hinzufügen, sodass sich der Teig gut verarbeiten lässt.
Aus dem Teig einzelne Rollen formen, von den Rollen kleine Stückchen abschneiden (nicht zu dünn, der Teig ist sehr bröslig). Die restlichen 250 g Zucker mit dem Zimt vermengen. Die Stückchen einzeln in Orangensaft tunken, im Zimtzucker wälzen , einzeln vorsichtig auf ein mit Backpapier oder Alufolie ausgelegtes Backblech drücken. Bei 150° Umluft ca. 20 Minuten backen, bis der Zucker geschmolzen , die Plätzchen goldbraun sind. Ergibt ca. 150 Kekse.
Achtung: Nach dem Backen sind die Kekse sehr weich. Wenn sie kalt sind, werden sie wieder hart. Unbedingt Backpapier oder Alufolie verwenden, sonst kleben die Kekse am Backblech fest.
Zutaten
| 500g | Mehl (Vollkornmehl) |
| 250g | Butter |
| 250g | Mandel(n), gemahlen |
| 500g | Zucker, braun |
| 4 | Eigelb |
| 1TL | Kardamom, gemahlen |
| 1 | Zitrone(n), unbehandelt, den Abrieb davon |
| 4EL | Rum |
| 2 | Orange(n), den Saft davon |
| 4EL | Zimt |
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