Büsumer Krabbenragout

Rezept für Büsumer Krabbenragout

Das Mehl in 40 g Butter in einem Topf unter ständigem Rühren kräftig bräunen. Mit ½ l Wasser ablöschen, dabei immerzu rühren, bis die Sauce kocht. Den Fleischextrakt, Weinessig , Zucker hineingeben, mit Salz , Pfeffer abschmecken, dann 15 Minuten leise sieden lassen. Danach Sahne , Krabbenfleisch zugeben , erhitzen. Nicht mehr kochen, weil sonst die Krabben hart werden.

Die übrige Butter bräunen , erst unmittelbar vor dem Anrichten in das Krabbenragout rühren. Dazu Reis , grünen Salat reichen.

Zutaten

60g	Butter
40g	Mehl
3TL	Fleisch - Extrakt
6EL	Essig (Weinessig)
3EL	Zucker
	Salz und Pfeffer
6EL	Sahne
500g	Nordseekrabben, frisch (geschält)

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