Salat von lauwarmen Grillgemüsen

Rezept für Salat von lauwarmen Grillgemüsen

Paprika, Zucchino, Aubergine , Frühlingszwiebeln waschen, putzen , in m,gerechte Stücke schneiden. Mit 4 EL Olivenöl vermischen , in eine große Auflaufform oder auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Unter dem Backofengrill ca. 15 Minuten grillen, bis das Gemüse leicht anfängt zu bräunen. Dabei gelegentlich wenden, damit die Oberseite nicht verkohlt.

In der Zwischenzeit Rucola , Cherrytomaten waschen , trocknen. Vom Rucola die harten Stiele entfernen. Die Cherrytomaten halbieren. Das Basilikum abbrausen , trocken schütteln. Die Blätter von den Stielen lösen.

Aceto Balsamico mit Salz, Pfeffer , Honig solange mit einem Schneebesen verrühren, bis sich das Salz , der Honig aufgelöst haben. Dann das restliche Olivenöl , das Sonnenblumenöl darunter schlagen, bis sich eine Emulsion bildet. Wenn das Dressing zu dick ist, mit etwas Wasser oder Brühe verlängern. Knoblauch fein hacken , , mit in das Dressing geben.

Wenn das Grillgemüse fertig ist, dieses aus dem Ofen nehmen , etwas abkühlen lassen. Dann das Dressing unter das Gemüse mischen. Rucola, Tomaten , Basilikumblätter untermischen , sofort servieren.

Dieser Salat passt sehr gut zu Gegrilltem, Kurzgebratenem oder mediterran zubereitetem Fisch.

Zutaten

1	Paprikaschote(n), rot oder gelb
1m.-große	Zucchini
1	Aubergine(n)
1Bund	Frühlingszwiebel(n)
10	Cherrytomate(n)
1Bund	Rucola
3EL	Aceto balsamico
6EL	Olivenöl
3EL	Öl (Sonnenblumenöl)
1	Knoblauchzehe(n)
½Bund	Basilikum
1TL	Honig (Akazienhonig)
	Salz und Pfeffer

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