Nashi in Lardo, gebraten auf Süßkartoffel - Püree, Asche - Salz

Rezept für Nashi in Lardo, gebraten auf Süßkartoffel - Püree, Asche - Salz

Aus einer Nashi ca. 2 cm große Würfel schneiden , allseitig in Lardo (hauchdünn geschnittener italienische Speck, dieser war aus Peruggia) wickeln , kalt stellen. Kurz vor dem Servieren auf allen Seiten in etwas Olivenöl anbraten.

1/2 Süßkartoffel fein würfeln , in etwas Milch weich kochen - die Milch sollte weitestgehend verdampft sein. Mit etwas Sahne, Meersalz, Pfeffer , Galgant pürieren.

Anrichten:
In einen entsprechenden Löffel o.ä. ein wenig Püree geben, die Nashiwürfel aufsetzen , Asche-Salz (Schwarzes Hawaii-Salz) als Topping aufstreuen.

Zutaten

½	Nashi
4Scheibe/n	Speck, (Lardo)
1EL	Olivenöl
½	Süßkartoffeln
etwas	Milch
etwas	Sahne
etwas	Meersalz
etwas	Pfeffer
etwas	Galgant, gemahlen
etwas	Salz, (Schwarzes Hawaii-)

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