HomeWeinbergpfirsich - Verveineeis in Sonnenblumenkernhippen
auf Brombeerculis mit Chili-Aprikosenespuma
Die Basis zusammen mit der sauren Sahne , der Creme double in eine Eismaschine geben , gefrieren lassen.
Die Brombeeren mit dem Puderzucker , dem Zitronensaft aufkochen , durch ein Sieb passieren. Das Pfeilwurzelpulver in etwas Wasser anrühren , zu den Beerensaft geben, einmal aufkochen lassen. Abkühlen.
Die Aprikosen mit dem Zucker , dem Zitronensaft , 1 aufgebrochener Aprikosenkern aufkochen lassen. Den Zimt , die fein geschnittene Chili zugeben etwa 5 Minuten köcheln. Absieben , kühlen.
Die Fruchtbasis zusammen mit der Mascarpone , der Sahne in eine ISI geben , eine Patrone einfüllen.
Zucker , Butter schaumig rühren, das Ei , die Kerne zugeben, soviel Mehl dazu sieben, das ein streichfähiger Teig entsteht.
Auf ein Blatt Backpapier mit einem Spatel dünne Hippen streichen. Diese in der Röhre goldgelb ausbacken , noch warm auf kleine Gläser o. ä. geben, so dass diese eine Becherform annehmen können.
Aus dem Culis einen Spiegel gießen. Die Hippen drauf geben, aus dem Eis Nocken stechen , in die Hippen geben.
Den ISI aus der Kühlung nehmen, ein paar Mal schütteln , den Espuma auf den Teller sprayen.
Zutaten
| 3EL | Zucker, braun |
| etwas | Wasser |
| 6 | Pfirsiche (Weinberg-) |
| 20Blätter | Zitronenverbene (Verveine) |
| 1Becher | saure Sahne |
| 1Becher | Crème double |
| 250g | Brombeeren |
| 3EL | Puderzucker |
| etwas | Zitronensaft, TL Pfeilwurzelpulver |
| 10 | Aprikose(n) |
| 2EL | Zucker |
| etwas | Zitronensaft |
| ½Stange/n | Zimt |
| ½ | Chilischote(n) |
| 3EL | Mascarpone |
| 1Becher | Sahne |
| 2EL | Sonnenblumenkerne, geröstete und fein gehackte |
| 2EL | Zucker |
| 2EL | Butter |
| 1TL | Mehl |
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