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Stockfischmus
Nach dem Kochen etwas ruhen lassen, dann abseihen , enthäuten. Zerpflücken , mit dem Olivenöl so lange rühren, bis eine richtige Creme entsteht (nach der Cremigkeit richtet sich auch die Menge an Olivenöl). Dann durchgepressten Knoblauch , fein gehackte Petersilie dazugeben , mit Salz , Pfeffer abschmecken. Je länger die Creme ruht, umso mehr zieht der Knoblauchgeschmack durch. Den Knoblauch kann man natürlich auch weglassen, wenn man keinen mag.
Diese Creme ist eine venezianische Spezialität. Hier findet man sie entweder auf gerösteten Weißbrotscheiben als kleinen Happen für Zwischendurch oder im sogenannten Tris del Baccalà. Hierbei wird die Creme gemeinsam mit zwei weiteren Stockfischzubereitungen, einmal in Tomatensauce , einmal in Sahnesauce mit Polenta angerichtet.
Zutaten
| 600g | Fisch (Stockfisch) |
| Olivenöl | |
| 1Bund | Petersilie |
| 2 | Knoblauchzehe(n) |
| Salz und Pfeffer |
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