Karibischer Fisch

Rezept für Karibischer Fisch

Den Fisch abbrausen, trocken tupfen, mit 4 EL Limettensaft beträufeln. Tomaten anritzen, kurz ins kochende Wasser geben, häuten , würfeln. Zwiebeln , 1 Knoblauchzehe abziehen, Chili entkernen , alles wie die Oliven hacken.

Den Zucker im Öl karamellisieren, Zwiebeln, gehackten Knoblauch , Chili darin anschwitzen. Tomaten sowie Oliven zufügen, würzen. Alles zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln.

Den Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. 1 Knoblauchzehe abziehen, zerdrücken, mit Kokosraspeln, Eigelb, Honig, 2 EL Limettensaft verrühren. Die Tomatensoße in eine Auflaufform gießen. Fisch salzen, pfeffern, mit der Kokosmasse bestreichen.

25 Minuten im Ofen backen. Anrichten, evtl. mit Limetten , Kräutern garnieren. Dazu schmeckt Reis.

Zutaten

4	Fischfilet, z. B. Pangasius oder Rotbarsch
6EL	Limettensaft
1kg	Tomate(n)
2	Zwiebel(n)
2	Knoblauchzehe(n)
40g	Oliven, grüne, entsteint
2EL	Zucker
1EL	Öl
	Salz und Pfeffer
100g	Kokosraspel
1	Eigelb
2TL	Honig
1	Chilischote(n), rot

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