Tilapiafilet a la Milanese mit Maltagliati

Rezept für Tilapiafilet a la Milanese mit Maltagliati

Für die Nudeln die Mehlsorten in einer Schüssel mischen. Eine Mulde in die Mitte drücken , dahinein die Eier, das Olivenöl , den Zucker geben. Auf den Mehlrand etwas Salz streuen. Mit einer Gabel die Eier verquirlen, dabei immer etwas Mehl vom Rand mit einarbeiten, bis ein Teig entsteht. Mit den Händen weiter kneten. Alles auf eine Arbeitsplatte geben , den Nudelteig kräftig weiter kneten, bis er glatt , glänzend ist. In Folie wickeln , 1 Std. ruhen lassen.

Für die Tomatensauce Zwiebel , Knoblauch pellen , beides fein hacken. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel-Knoblauchwürfe darin glasig werden lassen. Tomaten , Lorbeerblatt dazugeben , mit Salz, Pfeffer, Chili, Zucker , den italienischen Kräuter würzen. Auf kleiner Hitze köcheln lassen.

Nudelteig auf einer Arbeitsplatte sehr dünn ausrollen mit Mehl bestäuben , aufrollen. Mit einem scharfen Messer unregelmäßig zu Badnudeln schneiden. Auf einem mit Mehl bestreuten Backblech ausbreiten , antrocknen lassen. Fischfilets waschen , mit Küchenkrepp trocken tupfen, der Länge nach halbieren. Mehl auf einen Teller geben. Parmesan reiben , mit den Eiern in einem tiefen Teller verquirlen. Fischfilets mit Salz , Pfeffer würzen.

Nudeln in sprudelndem Salzwasser al dente kochen, das dauert ca. 3 min.

In der Zwischenzeit Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Fischfilets erst mehlieren , dann durch die Ei-Parmesanmischung ziehen, etwas abtropfen lassen , den Fisch in der heißen Pfanne von beiden Seiten ausbacken.

Nudeln abgießen , mit der Tomatensauce , dem Fisch auf Teller anrichten.

Zutaten

4	Fischfilet, (Tilapiafilet), ersatzweise einen anderen festfleischigen Fisch
	Salz und Pfeffer, aus der Mühle
4EL	Mehl
2	Ei(er)
4EL	Parmesan, fein gerieben
2EL	Butterschmalz
1m.-große	Zwiebel(n)
1Zehe/n	Knoblauch
2EL	Olivenöl
2Dose/n	Tomate(n), (Pizzatomaten)
1kleine	Chilischote(n), rot
1TL	Kräuter, italienische
1	Lorbeerblatt
	Salz und Pfeffer, der Mühle, Zucker
200g	Mehl
200g	Grieß, Hartweizengrieß -Semola Grano duro
4	Eigelb
1m.-großes	Ei(er)
1EL	Olivenöl
½TL	Zucker
etwas	Salz

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