Kalbsfilet im Senf - Speckmantel

mit Weinbrand oder Cognac flambiert

Kalbsfilet-Medaillons von beiden Seiten mit Senf bestreichen , gut pfeffern (kein Salz mehr). Jedes Stück in eine Scheibe Bacon einschlagen, um die Senf-Fläche herum. Mit wenig Butterschmalz in einer Pfanne (mit dem Bacon-Ende zuerst) je ca. 2 Min. scharf anbraten. Den Weinbrand darüber gießen , anzünden, kurz abflammen lassen. Alle Stücke in eine ofenfeste Form geben , im vorgeheizten Backofen bei 120° (Ober/Unterhitze) ca. 10 Min. ziehen lassen.
In der Zwischenzeit die Schalotte mit etwas Butterschmalz anschwitzen, den Knoblauch dazu , ebenfalls kurz mit anschwitzen. Die Pilze dazu geben , mit Sahne ablöschen. Soße ohne Deckel ca. 5 Min. köcheln, je nach gewünschter Konsistenz. Den ausgetretenen Bratensatz aus der Ofenform mit zur Soße geben.

Dazu passen Rösties.

Zutaten

400g	Kalbsfilet in 6-7 Medaillons geschnitten
6Scheiben	Bacon / Frühstücksspeck
4TL	Senf
6Prisen	Pfeffer, frisch gemahlen
4cl	Weinbrand od. Cognac
1	Schalotte(n), fein gewürfelt
1Becher	Sahne
100g	Champignons, braune, trocken, geputzt und in Scheiben geschnitten
1	Knoblauchzehe(n), fein gewürfelt
	Butterschmalz

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