HomeLammkeule 7 Stunden
Rezept für Lammkeule 7 Stunden
Backofen 120°C vorheizen.
Möhren schälen , in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln schälen , in feine Ringe schneiden.
Öl , Butter im Brattopf auslassen , die Lammkeule braun anbraten. Rum erhitzen, über die Keule gießen , die Keule damit flambieren.
Hitze herunter stellen , Möhren, Sellerie, Schalotte (ungeschält) , Zwiebeln beigeben , alles etwas anschwitzen lassen. Salzen , pfeffern, Wein , Kalbsfond zugießen.
Bei geschlossenem Brattopf im Backofen 120° 7 St,en braten lassen.
Die Tradition will:
Diese Keule wird im Topf mit dem Gemüse serviert , mit einem Suppenlöffel geteilt.
Tipp:
Sie können diese Keule in 2 Gängen braten. 5 St,en am Vortag im geschlossenen Topf beiseite stellen , den nächsten Tag noch Mal 2 St,en braten.
Etwas aufwändig aber glauben Sie mir, es ist ein einmaliges Kocherlebnis. Für Koch , Gast.
Dazu Rotwein. Ich schlage einen PAUILLAC vor.
Zutaten
| 2500g | Lamm - Keule |
| 500g | Möhre(n) |
| 1Stück | Sellerie |
| 10 | Schalotte(n) |
| 2EL | Rum |
| 30cl | Wein, weiß, trocken |
| 15cl | Kalbsfond |
| 1Bund | Suppengemüse |
| 20g | Butter |
| 2EL | Öl |
| Salz | |
| Pfeffer |
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