HomeHähnchenbrust auf der Haut gebraten mit roten Linsen, Mango und Papaya
Rezept für Hähnchenbrust auf der Haut gebraten mit roten Linsen, Mango und Papaya
Linsen in ausreichend Wasser ca. 10 Minuten kochen bis sie gar sind, aber noch Biss haben. Wasser durch ein Haarsieb abschütten , Linsen mit kaltem Wasser abschrecken. Gut abtropfen lassen.
Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern schneiden , würfeln. Papaya halbieren, die Samen mit einem Löffel entfernen , das Fruchtfleisch ebenfalls würfeln. Wenn ein Kugelausstecher zur Verfügung steht, kann man das Fleisch der Früchte auch damit herausschälen.
Butter in einer Stielkasserolle schmelzen , die Ingwerwürfel darin anschwitzen. Die Hälfte des Fruchtfleisches dazugeben , 10 Minuten köcheln lassen anschließend pürieren. Mit Zitronensaft, Abrieb, Zucker, Pfeffer , Salz sowie dem Schnaps abschmecken. Je nach Süße der Früchte variiert die Zugabe von Zitronensaft , Zucker. Kurz vor dem Servieren restliches Fruchtfleisch in das Püree einrühren , erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen.
Lauchstange sehr klein schneiden , in Butter anschwitzen. Die Linsen dazu geben, erhitzen , gut durchrühren. Mit Pfeffer , Salz abschmecken , die Crème fraîche unterrühren.
Hähnchenbrüste pfeffern , salzen , in etwas Rapsöl auf der Hautseite scharf anbraten. Temperatur auf die Hälfte herunterstellen , die Brüste nach insgesamt 3 Minuten wenden. Nach einer weiteren Minute die Pfanne für 15 Minuten in den auf 80° vorgeheizten Backofen stellen.
Linsen in die Tellermitte geben , das Fleisch darauf setzen. Das Mango-Papaya-Püree mit den Fruchtfleischstücken r,um anrichten. Schnittlauchröllchen darüber streuen.
Tipp:
Wer möchte, kann das Gericht zusätzlich noch mit einem Wachtelspiegelei , gebratener Hähnchenleber ergänzen.
Zutaten
mehr...
Empfehlung
