Apfelschnitten mit Schneehaube

Rezept für Apfelschnitten mit Schneehaube

Das Mehl zusammen mit dem Staubzucker auf ein Nudelbrett sieben , mit der kalten Butter zu einer Art Streusel verbröseln. Danach gibt man die Eigelbe , die Zitronenschale dazu , verknetet alles zusammen rasch zu einem glatten Mürbteig, den man 1 St,e lang im Kühlschrank rasten lässt.

Währenddessen die Äpfel schälen , in nicht zu dünne Blätter schneiden. Ca. 1/2 l Wasser mit der Zimtstange , etwas Zitronensaft erhitzen , die Apfelscheiben darin ca. 2 Min. blanchieren. In einem Sieb abtropfen , erkalten lassen.

Den Teig ausrollen , auf ein vorbereitetes Backblech legen. Den Teigboden mehrmals mit der Gabel einstechen.

Im vorgeheizten Backofen bei 160°C Heißluft ca. 15 Min. hellbraun backen. Danach das Blech heraus holen , die Temperatur auf 200°C hochstellen.

Die Apfelfüllung auf den Boden geben , darauf verteilen. Die Eiweiße mit dem Zucker zu einem sehr steifen Schnee schlagen, den man auf die Apfelfüllung streicht , sorgfältig glättet. Zuletzt die Oberfläche mit Staubzucker bestäuben. Den Kuchen wieder in den heißen Backofen schieben , noch einige Minuten überbacken, bis die Schneehaube eine leichte Bräunung zeigt.

Zutaten

300g	Mehl, griffiges
200g	Butter, kalte
100g	Puderzucker (Staubzucker)
2	Eigelb
etwas	Zitrone(n) - Schale, geriebene
1kg	Äpfel
1Stange/n	Zimt
etwas	Zitronensaft
4	Eiweiß
200g	Zucker

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