HomeKaninchensülze mit grünem Spargel
Rezept für Kaninchensülze mit grünem Spargel
Die Kaninchenkeulen in einer großen Schüssel mit der Marinade übergießen. Im Kühlschrank zugedeckt ca. 10 St,en marinieren, ab , zu wenden.
Danach die Kaninchenkeulen in einem Topf mit der Hälfte des Kalbsfonds , Biers bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Zwischendurch abschäumen , etwa 2 - 2 1/2 St,en garen. Kaninchenteile abkühlen lassen , vom Knochen lösen. Garflüssigkeit durch ein Sieb gießen, salzen , Gelatine darin auflösen.
Spargel in Salzwasser ca. 5 Minuten bissfest kochen. Wenn keine Spargelzeit ist, nimmt man Zuckerschoten oder Keniaböhnchen.
Die Böden der Pastetenförmchen mit Aspik ausgießen, 15 Minuten in den Kühlschrank stellen , dann die Spargelspitzen drauflegen, wieder mit einer dünnen Schicht Aspik ausgießen , kühl stellen.
Kaninchenfleisch drauflegen , wieder mit Aspik ausgießen. Als letzte Schicht Spargelscheiben auflegen.
Zu der Sülze serviert man einen grünen Salat , einen Dip: 100 g Creme Fraîche, 1 TL Senf , 2 cl Bier werden einfach gut verrührt.
Zutaten
| 4 | Kaninchenkeule(n) |
| 1Liter | Kalbsfond |
| ¼Liter | Bier, (Lagerbier) |
| ½TL | Salz |
| 20Blatt | Gelatine |
| 60g | Spargel, grüner |
| 2EL | Essig |
| 1Stängel | Koriander |
| 150ml | Bier, (Lagerbier) |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 2Stängel | Koriander |
| 1Prise | Pökelsalz |
| 1TL | Senf |
| 100g | Crème fraîche |
| 2cl | Bier |
mehr...
Empfehlung
