HomeZuckererbsen - Latte Macchiato mit Pancetta und Parmesankräckern
Rezept für Zuckererbsen - Latte Macchiato mit Pancetta und Parmesankräckern
Für das Erbsenpüree die Erbsen in Salzwasser blanchieren, mit Nussbutter, restlicher Sahne, Salz, Pfeffer, Muskat im Mixer oder mit einem Pürierstab fein pürieren, sodass eine leichte Creme entsteht.
Die Pancettascheiben auf einem Backblech mit Backpapier im Ofen bei 170°C (Umluft) 10 bis 15 Minuten backen. Herausnehmen , auf Küchenpapier entfetten.
Für die Parmesankräcker den Parmesan reiben , 4 Kreise auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streuen. Bei 140°C ca. 12 bis 14 Minuten backen, herausnehmen , abkühlen lassen.
4 große Latte-Macchiato- oder Wassergläser bereitstellen. Das Erbsenpüree , die Suppe getrennt erwärmen. Zuerst das Glas zu 1/3 mit dem heißen Püree füllen, das 2. Drittel mit heißer Suppe auffüllen. Für das 3. Drittel die restliche Suppe mit etwas kalter Kokosmilch mischen, mit dem Stabmixer aufgeschlagen in das Glas geben. Mit Minzestreifen , Cayennepfeffer bestreuen , mit der Pancettascheibe , dem Parmesankräcker schnell servieren.
Zutaten
| 1 | Gemüsezwiebel(n) |
| 1große | Kartoffeln |
| 1 | Knoblauchzehe(n) |
| 1Zweig/e | Thymian |
| 100ml | Wein, weiß |
| 800ml | Geflügelfond |
| 300ml | Sahne |
| 200g | Erbsen, frisch oder TK |
| 50g | Butter (Nussbutter) |
| 4Scheibe/n | Schinken (Pancetta) |
| 100g | Parmesan |
| 2Zweig/e | Minze, die Blätter in dünne Streifen geschnitten |
| Salz und Pfeffer | |
| Zucker | |
| Öl (Trüffelöl) | |
| Muskat | |
| etwas | Kokosmilch |
| Cayennepfeffer |
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