HomeGrüne Hähnchen - Camembert - Rouladen mit Mangold - Kartoffelpüree und glasierten Möhrchen
Rezept für Grüne Hähnchen - Camembert - Rouladen mit Mangold - Kartoffelpüree und glasierten Möhrchen
Das Hähnchenbrustfilet mit einem schweren Messer fein hacken , in eine Schüssel geben. Die Zwiebel-Bröselmischung , das Ei zugeben, salzen, pfeffern , gut verrühren.
Die Stiele vom Mangold abschneiden, es sollten etwa 200 g sein, waschen , in 2 cm breite Streifen schneiden.
4 schöne Blätter aussuchen , waschen. Blätter , Stiele getrennt jeweils 2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, in Eiswasser geben, dann abtropfen lassen.
Aus der Mitte des Camemberts 4 dicke Scheiben schneiden (Randstücke anderweitig verwenden).
Die Blätter ausbreiten, jeweils ¼ der Hähnchenfarce darauf streichen, auf die breite Seite der Blätter jeweils 1 Scheibe Camembert legen, das Blattende darüber klappen , zu einer Roulade aufrollen.
Den Backofen auf 200°C vorheizen. Eine flache feuerfeste Form ausbuttern , die Rouladen nebeneinander hineinsetzen. Brühe , Wein angießen , die Form für 30-40 Minuten in den Ofen setzen, während der Zeit 1-2mal mit Sud übergießen.
Die Rouladen warm stellen, den Sud, in den etwas vom Käse gelaufen ist, in einen kleinen Topf abgießen , etwas einkochen, die Sahne zugeben , weiter einkochen, bis die Sauce cremig ist (nach Belieben auch mit ganz wenig Mehlbutter binden).
Während dieser Zeit geschälte Kartoffeln im Salzwasser kochen, abgießen , durch die Presse drücken. Mit heißer Milch verrühren.
Die Mangoldstiele in der heißen Butter leicht bräunen, salzen, pfeffern , mit dem Püree vermischen, nochmals abschmecken.
Für die glasierten Möhren die Butter in einem breiten Topf erhitzen, den Zucker zugeben , schmelzen lassen, dann die geputzten Möhren tropfnass in den Topf geben, salzen , gegebenenfalls wenig Brühe angießen. Bei geschlossenem Deckel garen, bis sie fast fertig sind, dann den Deckel abnehmen , die restliche Flüssigkeit verdampfen lassen, dabei den Topf rütteln, so dass die Möhren r,um schön glänzen.
Auf Portionstellern jeweils 1 Mangoldroulade mit etwas Kartoffelpüree , glasierten Möhren anrichten, etwas Sauce angießen.
Zutaten
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