HomeSavoyer Biskuit
Grundrezept für feinen Biskuit
Eigelb schaumig rühren , 2/3 des Zuckers nach , nach dazugeben. Zum Schluss die Zitronenschale oder das Aroma hinein. So lange schlagen, bis eine zähe Masse entsteht.
Eiweiß schaumig schlagen , das restliche Drittel Zucker langsam während des Schlagens einrieseln lassen. Danach weiter schlagen, bis die Masse sehr steif ist. Das geschlagene Eiweiß auf die Eigelbmasse geben , das Mehl darübersieben. Das Ganze mit gegebener Vorsicht unterziehen. Es dürfen keine Nester mehr im Teig vorhanden sein!
Den Teig in die vorbereitete Springform füllen , im vorgeheizten Backofen 30 Minuten bei 180°C oder 50 Minuten bei 140°C backen. Mit einem Holzstäbchen testen, ob der Biskuit fertig ist.
Nach dem Herausnehmen ruhen lassen. Mit einem Messer vorsichtig den Rand lösen, danach stürzen , den Boden der Springform ebenso vorsichtig abnehmen.
Zutaten
| 6 | Ei(er) |
| 200g | Zucker, feinster |
| 120g | Mehl |
| 80g | Speisestärke |
| 1 | Zitrone(n), unbehandelt, den Abrieb davon |
| evtl. | Aroma (Zitronenaroma) |
| Fett für die Form |
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