Gefüllter Wolfsbarsch im Speckmantel

Rezept für den Comb-Dampfgarer

Zwiebeln , Knoblauch in etwas Öl andünsten , mit Sherry ablöschen. Ca 8 min köcheln lassen, Oregano zugeben , noch 2 min köcheln lassen. Mit Salz u. Pfeffer würzen.
Loup de mer abbrausen, auf jeder Seite dreimal bis zur Gräte einschneiden, innen mit Salz u. Pfeffer würzen.
Mit der Zwiebelmasse füllen.
Jeden Fisch mit 4 Scheiben Bacon umwickeln.
Auf ein gefettetes Blech legen, mit Olivenöl beträufeln , wie folgt backen:

200°, 50% Feuchte 10 min
170°, 70% Feuchte, 10 min

Dazu passen Belugalinsen mit Weintrauben.

Zutaten

2	Fisch(e), (Loup de mer, à ca. 450 g)
100g	Zwiebel(n), gehackt
1Zehe/n	Knoblauch, gehackt
1TL	Oregano
50ml	Sherry
n. B.	Salz und Pfeffer
etwas	Olivenöl
8Scheibe/n	Bacon

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