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Mandelbiskuit mit Mandel-Orangensahne und Marzipanüberzug
Den Ofen auf 180°C Ober/Unterhitze vorheizen.
Für den Teig die Eier mit dem Wasser schaumig aufschlagen, den Zucker nach , nach einrieseln lassen , weiterschlagen, bis die Masse dick-cremig ist.
Mehl, Mandeln , Zimt mischen, unter die Eiermasse heben.
In die vorbereitete Springform füllen , im vorgeheizten Ofen ca. 20 min backen.
In der Form auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Für die Füllung nun Mandeln, Puderzucker , Orangenschale mischen. Die Sahne steif schlagen, ca. 100 g davon in einen Spritzbeutel füllen , kalt stellen.
Unter den Rest der Sahne die Mandelmischung heben. Nach Geschmack noch etwas nachsüßen (aber bitte daran denken, dass Teig , Marzipanhülle auch süß sind!!)
Anschließend in den Kühlschrank stellen.
Den ausgekühlten Teig nun zweimal quer durchschneiden. Den untersten Boden auf eine Tortenplatte legen. Mit der Hälfte der Mandelsahne bestreichen, den zweiten Boden auflegen, die übrige Mandelsahne darauf geben , den letzten Boden auflegen.
Johannisbeergelee mit 1-2 El Wasser erhitzen , die Torte r,herum damit bestreichen.
Die Marzipan-Rohmasse nun auf einer großen Lage Frischhaltefolie mit Hilfe eines mit Puderzucker bestäubten Wellholzes ca. 3mm dick ausrollen. Die Torte damit komplett eindecken, die Marzipanreste von den Seiten abschneiden , wieder zusammenkneten.
(Sollte die Marzipandecke nun Risse haben, an dieser Stelle vorsichtig mit einem angefeuchteten Messer darüber streichen, dann wird die Oberfläche wieder glatt.)
Nun die Marzipanreste mit etwas Kakao verkneten, wieder auf Folie ausrollen , beliebige Formen ausstechen. Auf die mit Marzipan bedeckte Torte legen.
Nun mit der Sahne aus dem Spritzbeutel , den Walnusshälften /Mandeln belegen.
Zutaten
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