HomeTatar von Räucherforelle und Lachs mit Avocado
sehr fein, macht Eindruck bei Gästen, gut vorzubereiten und sehr einfach zu machen
Die Forellenwürfel mit der Creme fraiche verrühren. Die Lachswürfel mit Dill (oder Schnittlauch), Zitronensaft, Zwiebelwürfeln, Olivenöl, Salz , Pfeffer (, nach Verfügbarkeit Koriander) mischen.
Kleine Ringe (4 cm Durchmesser) mit etwas Öl ausstreichen oder kleine Muffinförmchen mit Klarsichtfolie auskleiden. Zuerst das Forellentatar in den Ring bzw. Muffinform geben (leicht drücken) , glatt streichen. Dann das Lachstatar darauf geben (auch leicht drücken) , ebenfalls glatt streichen. Mit der Creme fraiche bestreichen, sodass eine Haube entsteht.
Danach die Ringe lösen bzw. an der Klarsichtfolie die Masse aus dem Muffinförmchen heben , vorsichtig z. B. mit Hilfe eines Pfannenwenders oder eines Tortenhebers in die Mitte des Tellers platzieren.
Man kann dieses Tatar aber auch sehr gut vorbereiten, dann einfach nach dem Zubereiten den Ring bzw. die Muffinform in den Kühlschrank stellen , über Nacht durchziehen lassen. Schmeckt mir persönlich dann noch viel besser.
Die Avocado schälen, halbieren , den Kern entfernen. Die Hälften mit dem Zitronensaft beträufeln. Die eine Hälfte quer, die andere Hälfte längs in Scheiben schneiden. Balsamessig, Salz, Pfeffer , Zitronensaft mischen , das Knoblauchöl bzw. beliebiges Öl einrühren. Zwiebel- , Tomatenwürfel in die Vinaigrette geben.
Am Tag des Verzehrs je ein Tartartürmchen auf die Mitte des Tellers setzen , mit etwas Kaviar garnieren. Die Avocadoscheiben r, um das Türmchen auf den Tellern anrichten (nicht zu viele, 2 länglich , 2 quer Geschnittene reichen vollkommen). Die Vinaigrette darauf träufeln , das Ganze mit Pinienkernen bestreuen.
Zutaten
mehr...
Empfehlung
