HomeBasilikum Kartoffel - Gnocchi mit Pfifferlingen und Parmaschinken
Rezept für Basilikum Kartoffel - Gnocchi mit Pfifferlingen und Parmaschinken
Etwa drei Minuten in leicht kochendes Wasser geben. Sobald die Gnocchi an die Oberfläche steigen sind sie gar , werden mit dem Schaumlöffel herausgehoben. In eiskaltem Wasser abkühlen. Auf einem Küchentuch trocknen , in einer Mischung aus Olivenöl , Butter goldbraun braten.
Die Pilze nur mit dem Pinsel säubern, da sie beim Waschen schnell zuviel Wasser aufsaugen. In einer heißen Pfanne in der Olivenöl-Butter-Mischung in 5 Minuten gar braten. Mit Meersalz , Pfeffer aus der Mühle würzen.
Den Schinken , die geputzten Frühlingszwiebeln in gleichmäßige, 4 cm lange Stücke teilen. In einer beschichteten Pfanne zuerst die Schinkenstücke in Butter , Olivenöl kross braten. Dann die Frühlingszwiebeln, die fein gehackte Knoblauchzehe , den Geflügelfond zugeben. Kurz köcheln lassen, bis die Zwiebelstücke gar sind. Crème fraîche einrühren , mit Salz , Pfeffer abschmecken.
Den Parmesan mit einem feinen Hobel in hauchzarte Scheibchen oder zu feinen Röllchen hobeln. Dann das Basilikum zupfen , beides beiseite stellen.
Basilikum-Kartoffel-Gnocchi kreisförmig auf den Tellern anordnen. In die Mitte Pfifferlinge, Schinken , Frühlingszwiebeln mit der Sauce geben. Mit Parmesanspänen , Basilikumblättchen bestreuen.
Zutaten
| 500g | Kartoffeln, mehlig kochende |
| 1 | Ei(er) |
| 1 | Eigelb |
| 40g | Butter |
| 2EL | Basilikum, gehackt |
| Salz und Pfeffer | |
| 100g | Mehl |
| 2EL | Olivenöl |
| 2EL | Butter |
| 250g | Pfifferlinge |
| 1EL | Olivenöl |
| 1EL | Butter |
| Salz und Pfeffer | |
| 6Scheibe/n | Parmaschinken |
| 1EL | Olivenöl |
| 1EL | Butter |
| 6 | Frühlingszwiebel(n) |
| 1 | Knoblauchzehe(n) |
| 50ml | Geflügelfond |
| 3EL | Crème fraîche |
| Salz und Pfeffer | |
| 50g | Parmesan |
| 1Bund | Basilikum |
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