Leipziger Allerlei

Rezept für Leipziger Allerlei

Blumenkohl putzen, waschen , in Röschen teilen. Einen halben Liter Salzwasser mit Milch zum Kochen bringen, Blumenkohl zufügen , auf mittlerer Gasflamme ca. zehn Minuten garen.

Erbsen waschen, Möhren , Kohlrabi schälen , in Stifte schneiden. Erbsen, Möhren , Kohlrabi einzeln in jeweils 40 g erhitzter Butter ca. zehn Minuten dünsten , mit Salz , Pfeffer würzen.

Spargel schälen, in Stücke schneiden , in kochender Fleischbrühe ca. zehn Minuten weich kochen.
Morcheln waschen, putzen , mit kochendem Wasser überbrühen. Abtropfen lassen, in 40 g erhitzter Butter dünsten , mit Salz , Pfeffer würzen.
Krebsschwänze in 40 g erhitzter Butter ca. fünf Minuten garen.

Für die Klößchen: Eier trennen. Restliche Butter schaumig rühren, Eigelbe zufügen. Eiweiß steif schlagen. Geriebene Brötchen , Eischnee unterrühren , mit Salz, Muskatnuss , Zitronenschale würzen. Aus dem Teig kleine Klößchen abstechen , in kochendem Salzwasser ca. zwei Minuten gar ziehen lassen.

Gemüse, Morcheln , Krebsschwänze in einem großen Topf nochmals kurz erhitzen. Leipziger Allerlei auf Tellern anrichten , mit zerlassener Krebsbutter begießen.

Zutaten

300g	Blumenkohl
	Salz
½Liter	Milch
200g	Erbsen, junge grüne
200g	Möhre(n)
1	Kohlrabi
300g	Butter
	Pfeffer
250g	Spargel
½Liter	Fleischbrühe
200	Morcheln
300g	Krebsfleisch (Schwänze)
4	Ei(er)
2	Brötchen, geriebene
	Muskat, gerieben
1	Zitrone(n), unbehandelt, abgeriebene Schale davon
60g	Butter, (Krebsbutter)

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