HomeSchwarze Pasta mit Lachs - Fenchel - Sauce
Schnellgericht, entstand, als Herr Koelkast sehr großen Hunger hatte und auf sofortige Bedürfnisbefriedigung bestand...
Räucherlachs in Streifen schneiden , zu den Fenchelscheiben in die Pfanne geben. Die schon vorgegarten Garnelen auch. Limettensaft zugeben, Balsamico , einen Schuss Noilly Prat (wenn keiner vorhanden ist, machts auch nichts, es schmeckt auch ohne sehr gut). Mit soviel Sahne aufgießen, dass die Sauce die richtige Konsistenz bekommt, ca. 2 TL guten getrockneten Estragon zugeben (in der Saison ist natürlich frischer die beste Alternative). Wer auf Kalorien achten muss, kann auch weniger Sahne , einen Schuss leichte Brühe nehmen. Dann aber mit dem Salz aufpassen, denn der Räucherlachs ist auch gesalzen.
Währenddessen die schwarzen Spaghetti garen.
Auf einem schönen Spaghettiteller die Nudeln mit der Sauce anrichten, mit Fenchelgrün , evtl. Chilifäden dekoriert servieren.
Die Herstellung der Sauce dauert ähnlich lange, wie das Kochen der Nudeln, ist also wirklich ein absolutes Schnellgericht, deshalb auch der Räucherlachs , die vorgegarten Garnelen. Die Langversion mit frischem Lachs , frischen Garnelen, kombiniert mit Fenchel stelle ich mir aber auch delikat vor.
Die Sauce hab ich noch abgeschmeckt mit einer Gewürzmischung, die ich selbst hergestellt habe, eine Mischung aus Piment, buntem Pfeffer , getrockneten Chilischoten, abgefüllt in eine Gewürzmühle. Einige Umdrehungen geben eine leichte Schärfe, Piment gibt noch eine besondere Geschmacksnote. Diese Mischung gibt vielen Gerichten einen besonderen Pfiff.
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