Flämische Carbonade

deftiger Eintopf mit Biersauce

In einer Pfanne das in Würfel geschnittene Fleisch anbraten, ebenso das in Würfel geschnittene Gemüse. Mit Mehl bestäuben, gut durchrühren, den Bratenansatz abkratzen , mit dem Bier immer wieder löschen. Die Flüssigkeit verdampfen lassen, dann das Bouquet garni, die zerdrückten Wacholderbeeren, Salz, Pfeffer zufügen. Auf das Ganze das pain dépices legen , auf kleinster Flamme mindestens 1 1/2 St,en köcheln lassen. Die Garzeit hängt von der Fleischqualität ab, deshalb ab , zu den Garvorgang überprüfen.
Falls es zu trocken wird, immer wieder mit etwas Bier auffüllen.

Dabei den Speck auslassen. Die Äpfel schälen, in Spalten schneiden, mit etwas Butter in einer Pfanne anbraten , mit Zucker bestäuben, warm halten.

Wenn das Fleisch gar ist, das Bouquet garni entfernen , die Garflüssigkeit mit Mehl , Butter binden. Die Preiselbeeren dazugeben , falls gewünscht, die Sauce durch ein Sieb geben , nachwürzen. Im Topf servieren , mit den Apfelspalten belegen.

Tipp:
am Vortag gekocht , am nächsten Tag aufgewärmt, schmeckt die Carbonade noch viel besser!

Zutaten

1 ½kg	Fleisch, Carbonadefleisch (oder Rinder- oder Schweinegulasch)
200g	Speck, gewürfelter, geräucherter
1	Möhre(n), geschält und in Scheiben geschnitten
1	Zwiebel(n), gehackt
2	Schalotte(n), gehackt
6	Wacholderbeeren
2EL	Mehl
1Flasche	Bier, (Trappistenbier)
6	Äpfel
1EL	Preiselbeeren
1Scheibe/n	Brot, (pain dépices, Gewürzbrot)
1Bund	Bouquet garni
	Salz
	Pfeffer
1	Knoblauchzehe(n)
2EL	Öl
	Butter

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