Vitello Tonnato

Rezept für Vitello Tonnato

Das Kalbfleisch in leicht gesalzenem Wasser, mit dem grob zerkleinertem Suppengrün , Weiswein langsam zum Kochen bringen. Nun die Hitze reduzieren , das Fleisch etwa 1 1/2 St,en bei geöffnetem Topf leicht ziehen lassen. Im Sud abkühlen lassen.
Soße: Eigelb verrühren , das Öl im dünnen Strahl untermixen. Zitronensaft nach , nach dazu geben. (Es entsteht eine Mayonnaise). Den Thunfisch mit den Anchovisfilets , ein paar Kapern pürieren, dabei etwas Mayonnaise dazugeben. Die Masse durch ein Sieb streichen , mit der restlichen Soße verrühren. Mit Salz , Pfeffer abschmecken. Das abgekühlte Fleisch in sehr dünne Scheiben aufschneiden , auf einem Teller mit der Soße , mit Kapern bestreut servieren.

Zutaten

1kg	Kalbsbraten, mageres (Nuß)
	Salz
1Bund	Suppengrün
¼ml	Wein, Weißwein
4	Ei(er), davon das Eigelb
125ml	Öl, Olivenöl
125ml	Öl, Sonnenblumenöl
1	Zitrone(n), den Saft
2Dose/n	Thunfisch, in Öl
3	Fischfilet, Anchovisfilets
	Pfeffer
	Kapern, (nach Belieben)

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