Albertos Wirsingrouladen mit Lammfüllung

Rezept für Albertos Wirsingrouladen mit Lammfüllung

Die Wirsingblätter im Salzwasser ein paar Minuten kochen , dann eiskalt abschrecken. Auf Tücher ausbreiten , trocken tupfen.

Die Rinde des Brotes abschneiden , das Toastbrot in feine Würfel schneiden. Dann Lammfleisch, Speck, Mortadella, Parmesan, Eier , Petersilie in der Küchenmaschine zu einem feinen Brät verarbeiten, mit Salz, Pfeffer , Muskat würzen. Anschließend die Brotwürfel untermischen. Nun die Füllung auf die Blätter verteilen , Päckchen daraus formen, dann diese Päckchen mit Küchengarn zubinden.

Die Rouladen in Butterschmalz von allen Seiten scharf anbraten. Zwiebeln , Knoblauch fein gehackt dazugeben. Ca. 20 Minuten bei schwacher Hitze braten, bis die Rouladen gar sind , Farbe angenommen haben. Die Rouladen herausnehmen , bei circa 50° warm stellen.

Brühe zum Bratsatz geben , circa 3-4 Minuten kräftig kochen. Die Soße durch einen Sieb passieren , anschließend Sahne, Zitronenabrieb , Wermut dazugeben. Solange köcheln lassen bis die Soße cremig geworden ist, abschmecken. Am Ende die Rouladen darin circa 5 Minuten ziehen lassen.

Zutaten

12Blätter	Wirsing
450g	Lammfleisch, gewürfelt
80g	Speck, grüner, gewürfelt
120g	Wurst, italienische (Mortadella), gewürfelt
50g	Parmesan, gerieben
3	Zwiebel(n), gehackt
2	Knoblauchzehe(n)
2	Ei(er)
2Scheibe/n	Toastbrot, dunkel geröstet
1Bund	Petersilie, glatte, gehackt
300ml	Brühe
100ml	Wermut, trockener (Noilly Prat)
1Msp.	Zitrone(n), abgeriebene Schale
	Salz und Pfeffer, Muskatnuss
200g	Sahne
	Butterschmalz

mehr...

Empfehlung

hosting by canary1.net | canaryad.net