HomeTrüffel - Pasta
Rezept für Trüffel - Pasta
In einem anderen Topf Brühe, Sahne , Butter aufkochen lassen , auf 250 ml reduzieren.
Die Nudeln in Salzwasser nach Packungsangabe bissfest kochen, in einem Sieb abtropfen lassen , in die Sauce geben. 10 g Parmesan mit Eigelben , 2 EL Wasser verrühren.
Den Topf mit den Nudeln vom Herd ziehen, die Parmesanmischung behutsam einrühren, bis das Eigelb bindet , die Sauce eine schöne Konsistenz bekommt. Dabei darauf achten, dass die Sauce am Topfboden nicht zu heiß wird, da das Eigelb gerinnen könnte. Die Sauce mit Salz , Trüffelöl abschmecken. Vorsicht beim Trüffelöl: Weniger ist hier mehr!
Die Pasta mit der Sauce auf Teller verteilen, Trüffel in Spänen darüber hobeln. Mit dem restlichen Parmesan betreut servieren.
Zutaten
| 1EL | Meersalz, grobes |
| 150ml | Geflügelbrühe |
| 180g | Schlagsahne |
| 30g | Butter |
| 150g | Nudeln (dünne Eiernudeln) |
| Salz | |
| 20g | Parmesan, geriebener |
| 2 | Eigelb |
| 1Tropfen | Öl (Trüffelöl) |
| 15g | Trüffel |
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