Maronisamtsuppe getrüffelt

Rezept für Maronisamtsuppe getrüffelt

Die Schalotten schneiden , in Butter anschwitzen, Maroni zugeben , mitschwitzen. Mit der Rinderbrühe ablöschen , verkochen lassen, danach auffüllen mit Sahne , Creme fraiche. Abschmecken mit Salz, Cayennepfeffer , etwas Zitronensaft.

Mixen, passieren , mit Trüffelöl verfeinern. Mit einem Stabmixer die Suppe aufschäumen , anrichten. Mit einem Trüffelhobel eine Maroni (oder eine frische Trüffel) auf die Suppe hobeln , servieren.

Zutaten

250g	Kastanien (Maroni), gekocht und geschält
3	Schalotte(n) oder 1 Zwiebel
½Liter	Rinderbrühe
¼Liter	Sahne
125g	Crème fraîche
1	Zitrone(n), den Saft davon
1Prise	Cayennepfeffer
1EL	Öl (Trüffelöl)
30g	Butter

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