Ratatouille

auch zum Einkochen geeignet

Zwiebeln in kleine Stücke schneiden, den Knoblauch halbieren. In einem großen Topf glasig anschwitzen. Die geschälten Tomaten hinzugeben, große Stücke zerkleinern, reduzieren lassen , mit etwa einer halben Dose Wasser aufgießen. Etwa 30 Minuten kochen , gelegentlich umrühren, evtl. noch einmal mit Wasser aufgießen.

In der Zwischenzeit die Paprika in kleine Stücke schneiden, die Zucchini streifenweise schälen , in mittelgroße Stücke schneiden. Die Aubergine in mittelgroße Stücke schneiden. Die Chilischote , die Paprika zu den Tomaten geben , mitkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Balsamico , Zucker würzen. Die Zucchini , Aubergine zugeben , bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.

Sobald die Zucchini , Aubergine bissfest sind, mit Oregano, Thymian , Rosmarin , evtl. noch einmal mit den anderen Gewürzen abschmecken , von der Herdplatte nehmen.

Kann portionsweise abgekühlt in Gefrierbeutel gefüllt , eingefroren werden, oder heiß in Gläser abgefüllt werden. Auch als Soße zu Pasta verwendbar!

Zutaten

1kg	Zucchini
2	Zwiebel(n)
4Zehe/n	Knoblauch
1gr. Dose/n	Tomate(n)
500g	Paprikaschote(n), rot. gelb und grün
2	Chilischote(n)
1m.-große	Aubergine(n)
	Salz und Pfeffer
	Paprikapulver
	Cayennepfeffer
etwas	Zucker
	Balsamico
	Oregano
	Thymian
	Rosmarin

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