HomeKalbsröllchen mit Spargel
Rezept für Kalbsröllchen mit Spargel
Kräuter waschen, trocken schütteln. Petersilie hacken , Schnittlauch in sehr feine Röllchen schneiden.
Schnitzel flach klopfen, längs halbieren. Spargel quer halbieren. Auf jedes Schnitzel etwas Senf streichen , mit 1 Scheibe Schinken belegen. 4 Stücke Spargel in ein Schnitzel einrollen. Außen 3 Blätter Basilikum anlegen , mit Küchengarn festbinden.
Kartoffel schälen, waschen , in kochendem Salzwasser 25 Minuten garen.
Inzwischen die Butter schmelzen. Eigelb mit Essig , Wein über einem heißen Wasserbad cremig schlagen. Butter tropfenweise unterrühren. 1 EL gehackte Kräuter beiseite stellen. Restliche Kräuter , Tomatenmark einrühren. Mit Salz , Pfeffer abschmecken.
Öl in einer Pfanne erhitzen, Kalbsröllchen darin r,um anbraten. Bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten zu Ende braten.
Kartoffeln abgießen , mit übrigen Kräutern bestreuen. Mit der Sauce zu den Röllchen servieren.
Zutaten
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