HomeKürbissuppe
Kürbisrahmsuppe mit frittierten Gemüsestreifen
Butter erhitzen, Schalotten , Knoblauch darin andünsten. Das Kürbisfleisch zugeben. Mit etwas Currypulver bestäuben , mit Weißwein ablöschen. Geflügelbrühe , Sahne angießen. Salzen , pfeffern. Alles aufkochen , etwa 15 Min. köcheln lassen. Dann mit einen Mixstab fein pürieren. Durch ein feines Sieb in einen Topf passieren. Nochmals aufkochen lassen. Crème fraìche , geschlagene Sahne unterziehen. Mit Salz, Pfeffer , Muskat abschmecken.
Möhren , Sellerie putzen, waschen , in dünne Scheiben schneiden. Am besten geht das mit einer Aufschnittmaschine. Dann mit einem Messer in feine Streifen schneiden. Lauch putzen, der Länge nach halbieren, waschen. In ca. 5 cm lange Stücke, dann in feine Streifen schneiden.
Das Öl in einem Topf erhitzen. Die Gemüsestreifen darin portionsweise knusprig ausbacken. Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen , mit Salz würzen.
Die Kürbiskerne nach Belieben hacken. Die Suppe in vorgewärmte, tiefe Teller füllen. Den Suppenrand mit etwas Kürbiskernöl betäufeln. Die frittierten Gemüsestreifen in die Mitte setzen. Die Suppe mit den gehackte Kürbiskernen bestreuen , sofort servieren.
Zutaten
| 500g | Kürbisfleisch ohne Schale |
| 2 | Schalotte(n) |
| 1Zehe/n | Knoblauch |
| 40g | Butter |
| 1TL | Currypulver |
| 100ml | Wein, weiß |
| 600ml | Geflügelbrühe |
| 200ml | Sahne und 3 El geschlagene |
| Salz und Pfeffer | |
| 40g | Crème fraîche |
| 2 | Möhre(n) |
| 90g | Sellerie |
| ½Stange/n | Lauch |
| 400ml | Öl, zum Frittieren |
| 4EL | Kürbiskerne |
| 2EL | Öl, (Kürbiskernöl) |
| Muskat |
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