Thai - Fischsalat aus Forelle mit Zitronengras und Kräutern

Rezept für Thai - Fischsalat aus Forelle mit Zitronengras und Kräutern

Die Korianderwurzel mit dem Salz im Mörser etwas zerstoßen. In einem Topf Wasser mit Galgant, Zitronengras, gestampfte Korianderwurzel mit Salz kurz aufkochen lassen. Hitze reduzieren, so dass der Sud nur noch leicht siedet. Die Forelle darin ca./max. 10 Minuten garziehen lassen. Der Fisch sollte dabei gerade mit dem Sud bedeckt sein.

Die Forelle herausnehmen, etwas abkühlen lassen, die Haut entfernen , dann die Filets von den Gräten heben. Lauwarm abkühlen lassen , mit zwei Gabeln das Fleisch nicht zu fein auseinander zupfen.

In einer Pfanne das Erdnussöl erhitzen. Den Knoblauch, rote Zwiebel, den unteren gehackten Teil von dem Zitronengras-Stängel , die Magrood-Streifen leicht braten, im Öl etwas weich dünsten, aber nicht bräunen lassen. Von der Kochplatte nehmen , abkühlen lassen.

Die Zutaten für das Dressing (Limetten, Fischsauce, Chilipulver, Zucker , 1 2 long-red Thai-Chilischoten, entkernt , in Streifen geschnitten) in einer Schüssel nacheinander verrühren.

Den Koriander (auch gerne mit Stängel) hacken, die Basilikumblätter abzupfen, größere Blätter mit den Fingern zerteilen.

Das Dressing unter den zerpflückten Fisch heben, den Knoblauch, Zwiebel & Co. , die Kräuter untermischen.

Garnitur:
Salatherzen, Chili- , Zitronengras-Streifen, Magrood, Paprika/Gemüse nach Belieben

Zutaten

1	Forelle(n) (ca. 300 g)
2Scheibe/n	Galgant, dünne
1Stängel	Zitronengras, den hinteren Teil davon mit dem Stösel etwas weich gedrückt
½EL	Salz
1kleine	Koriander - Wurzel, gesäubert, geschabte, gehackt
2	Knoblauchzehe(n), gehackt
1kleine	Zwiebel(n), rote oder 2-3 Thai-Schalotten in schmale Spalten geschnitten
1Stängel	Zitronengras, den unteren weißen Teil vom Zitronengras-Stängel kleingehackt
2	Kaffir-Limettenblätter (Magrood), aufgerollt und in feine Ringe geschnitten
2EL	Öl, (Erdnuss- oder Sojaöl)
1 ½	Limette(n), den Saft davon.
1 ½EL	Fischsauce, ca.
1Prise	Chilipulver
1 ½TL	Zucker
2	Chilischote(n), long-red Thai-, entkernt und in Streifen geschnitten
2Stängel	Koriander, ohne Wurzel
1Stängel	Basilikum (Bai Horopha Thai-)

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