HomeSchweinefilet auf Kartoffelstroh mit grünem Thaispargel, Steinpilzen und Paprika - Oliven - Gemüse
Rezept für Schweinefilet auf Kartoffelstroh mit grünem Thaispargel, Steinpilzen und Paprika - Oliven - Gemüse
Rinderfond aufkochen , auf die Hälfte reduzieren. Den Steinpilzfond dazu gießen , weiter reduzieren, bis etwa 150ml übrig bleiben. Diesen Fond mit Senf, Balsamico nach Geschmack sowie Pfeffer , Salz abschmecken. Zum Binden die eiskalten Butterstückchen mit dem Schneebesen vorsichtig einrühren.
Während der Fond reduziert, wird an den anderen Beilagen , dem Fleisch gearbeitet.
Zunächst die Kartoffeljulienne in einer Pfanne mit heißem Rapsöl bei mittlerer Hitze braten. Nach 15 Minuten wenden , nochmals 15 Minuten braten. Wenn das Kartoffelstroh braun gebraten ist, ist es fertig , kann mit Salz gewürzt werden.
Backofen auf 120° Ober- , Unterhitze vorheizen. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen , mit den angedrückten Knoblauchzehen , den Rosmarinzweigen aromatisieren. Schweinefilet pfeffern , salzen , es in etwa 4-5 Minuten r,herum scharf anbraten. Anschließend das Fleisch für 15 Minuten im Backofen ruhen lassen.
Paprikaschoten , Oliven fein würfeln. In einer Stielkasserolle etwas Öl erhitzen, Schalotten- , Knoblauchwürfel glasig anschwitzen, dann das restliche Gemüse dazu geben , bei mittlerer Hitze garen. Hin , wieder umrühren. Nach etwa 10-15 Minuten ist das Gemüse richtig , noch bissfest. Crème fraîche darin verrühren , alles mit süßer Chilisauce sowie Pfeffer , Salz nach Geschmack würzen.
Spargel etwa 30 Sek,en in kochendem Wasser blanchieren, eiskalt abschrecken, abtropfen lassen , mit Küchenkrepp trocknen. Die Steinpilze kurz in etwas Öl braten, den Spargel eine Minute vor Ende der Bratzeit dazu geben, mit erhitzen , anschließend beides salzen.
Kartoffelstroh auf die Teller geben, das Fleisch, es ist inzwischen knapp durchgegart, in etwa 8 cm lange Zylinder schneiden. Diese durch den Schnittlauch rollen , anschließend aufrecht auf das Kartoffelstroh setzen. Das Gemüse um diesen Turm anlegen , mit der Sauce umgießen.
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