Hase im Portweintopf

Rezept für Hase im Portweintopf

Vom Hasen Bauchlappen, Rippen , untere dünne Vorderläufe abschneiden. Den Rest zerteilen in zwei Vorderläufe , zwei Hinterläufe. Den Rücken vierteln. Es soll in den Stücken nur noch möglichst wenig Knochen sein.
Die Hasenstücke in Mehl wenden , in einer Pfanne mit Fett , Zwiebelvierteln anrösten, zusammen mit in Streifen geschnittenem Schinken , Bauchspeck. Anschließend alles mit Mehl bestäuben.

Den gesamten Pfanneninhalt zusammen mit dem Wein in eine feuerfeste Form geben. Das Suppengrünbündel, Salz, Pfefferkörner, Cayennepfeffer , die Bouillon zufügen. Die Fleischstücke sollen mit der Flüssigkeit bedeckt sein. Zugedeckt im Ofen bei 170° schmoren, bis das Fleisch gar ist (ca. 2 Std.). Suppengrün , Fleisch herausnehmen , alle Knochen entfernen. Johannisbeergelee mit der Sauce verrühren , das Fleisch wieder zugeben.

Zutaten

1	Hase(n)
	Mehl, zum Wälzen
50g	Butter
6große	Zwiebel(n)
125g	Schinken
125g	Speck, (Bauchspeck)
75g	Mehl
½Liter	Portwein
1Bund	Suppengrün
	Salz
20Körner	Pfeffer
	Cayennepfeffer
½Liter	Brühe
2EL	Gelee, (rotes Johannisbeerglee)

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