HomeSchrats Triple - Filets mit Röstzwiebeln auf Chiligemüse
Rezept für Schrats Triple - Filets mit Röstzwiebeln auf Chiligemüse
Aus einem ganzen Schweinefilet die Steaks schräg herausschneiden, damit sie etwas größer werden. Die Dicke sollte 8-10 mm betragen, das Gewicht eines Steaks liegt dann bei etwa 40-50 g.
Paprika , Zucchini gründlich waschen, trocknen , zusammen mit den Oliven fein würfeln. Kartoffeln schälen , durch den Buntschneideeinsatz einer Juliennereibe schieben.
In einer beschichteten Pfanne mit 1 EL Rapskernöl die Kartoffelscheiben bei mittlerer Hitze braten. Nach etwa 15 Minuten wenden , in weiteren 15 Minuten fertig braten. Jetzt etwas salzen.
In einem Topf 1 EL Rapskernöl erhitzen , die Schalotte mit der Knoblauchzehe glasig anschwitzen. Das fein gewürfelte Gemüse dazu geben, kurz mitschwitzen, dann die Chilisauce einrühren , bei geringer Hitze soweit garen, dass es noch Biss behält. Das dauert etwa 15 Minuten. Zum Schluss, bei ausgestellter Herdplatte, die Crème fraîche einrühren , das Gemüse mit etwas Salz abschmecken.
Das Sonnenblumenöl in einem Topf sehr stark erhitzen , die Zwiebelscheiben darin frittieren, dabei mit einem Holzlöffel bewegen , aufpassen, dass sie nicht zu dunkel werden , verbrennen. Den Topfinhalt durch ein Haarsieb in einen weiteren Topf gießen, die Zwiebel gut abtropfen lassen. Das abgekühlte Öl in einer gesonderten Flasche abfüllen, denn es kann wieder verwendet werden.
Eine Pfanne mit 1 EL Rapskernöl erhitzen , die Steaks darin etwa eine Minute anbraten. Dann die Hitze auf die Hälfte herunterstellen , das Fleisch nach weiteren 2 Minuten wenden. Nach weiteren 2-3 Minuten sind die Steaks fertig. Pfeffern , salzen.
Etwas Gemüse auf die Teller geben, ein Steak darauf setzen, Gemüse auf das Steak geben , das nächste Fleischstück darauf legen, hierauf wieder Gemüse , zum Abschluss wieder ein Steak. Darauf kommt die frittierte Zwiebel. Neben dem Fleisch-Gemüse-Stapel die Bratkartoffeln anrichten , alles mit Schnittlauchröllchen bestreuen.
Zutaten
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